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韶关风味 醇香乡村菜

朴实的风味,典雅的装修,休闲的风光,在这些元素下,再尝醇香的乡村风味韶关菜,应该是个不错的主意。文/图关嘉莹

        韶关物产丰盛,乐昌芋头、火山粉葛、乳源酸笋、翁源莲藕、南雄腊味等都是当地的优质材料。而当地的食材烹饪,也不加味精少用酱汁,多采用香叶香草,并以姜葱为主料带出材料味道,甚有特色。

        韶关人在广州开食肆的先例不多,主营韶关菜的馆子更是少上加少,因此在赤岗塔附近的新鸿花园内的丽水会就变得独树一帜。这里的厨师均来自韶关,老板也是韶关人,因此家乡风味极为浓郁。

        除了之前本报介绍过的瑶寨水牛杂(198元/大、98元/小),特选新鲜瑶寨水牛的牛蒡、牛肺、牛肚、牛肠等部位,经反复冷热漂洗去除牛腥味,采用多种香草、香叶调味煲制而成,口感清香滑口,吃后留甘,特色显著外,另外还有不少精选菜式也值得一试。乳源山草鹅(128元/煲)也有着不同的滋味,这里选用的是粤北山区南雄、始兴等地农家饲养的,吃草以及谷物长大的白鹅,经慢火煲制而成,用了多种植物香草和香叶调味,而且这种鹅肉质爽滑,肉味香浓,醇香而不咸,吃后没有口干舌燥之感。另外,红葱头清远鸡也特选清远的走地鸡,而红葱头以及姜都是从韶关运过来的,尝鸡肉之余,会感到独特的辣味,据说也只有韶关的红葱头才会有那种独特的辣味。

        其它招牌菜式还有粤北滋补羊(128元/煲)、酸笋鱼头煲(98元/煲)、紫砂黄鳝煲仔饭(48元)等。

        ●地址:广州市海珠区江丽路江丽东街11号二楼
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