可能是最滑爽香嫩的肠粉

扇子宝贝

与口味虾、臭干子相伴的“粤”字头各类粥铺，在长沙闹市区已经开了近十年。

    那些广东来的粥，也许比长沙的“稀饭”要好吃多了，但是，肠粉却做得“桶麻的”。因为我曾经就在广东顺德工作过，那些蒸笼中垫着纱布，制出来的肠粉，每天都是我最开心的早餐。

    最近，在小吴门建湘北路旁的望麓园中居然发现一爿极小门面，老板说的粤语仿佛不像我曾经听过的广东话正宗，但是做出来的肠粉，虽不及在顺德所吃，但却很像那么回事，应当公益性地推荐为目前“长沙最好呷”的肠粉。

    广东肠粉，并非是用猪大肠包的粉，而是用粉浆在蒸笼中现蒸，上面铺上馅料，用粉皮滚裹，形似猪大肠而名。

    望麓园的这家广东肠粉小档出品的肠粉，确实有一些“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”的感觉，并且老板貌似认真经营，舍得投本，每份肠粉中，都认真地磕入一个鸡蛋，并未偷工减料。

    对于我的质疑：肠粉包得太粗，不像广东顺德式样，也没有用纱布。老板的解释是，广东肠粉有数个流派，他们采用的是广东潮州流派，所以裹上馅后的肠粉上必然浇上生抽等料配成的芡汁。

    广东肠粉是在广东地区非常普遍的街坊小食，价廉、味美，老少皆宜，妇孺不欺。在长沙吃吃喝喝多年，常感叹学习广东式样的粥铺越来越多，只是吃不到可口的肠粉，哪里能料到，就在建湘北路望麓园这条已显衰敝的陋巷中竟然吃出了年轻时时常嘴馋的鲜香满口、细腻爽滑、越吃越爱吃的肠粉来。