中国榨菜产业网：涪陵榨菜是如何发展起来的

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我老家住在重庆偏远的农村，小时候家里特别穷。记忆中，90年代那时还是用分分钱，用的也是煤油灯还没有电，能吃上一顿猪肉那也是奢侈的。待上学时，家里人常常也为缴学费烦恼。但是春季开学却不那么让人头疼，因为家里种了很多青菜头，每到2月份左右开学的时候也就是收菜的时间，许多当地人把青菜头收砍卖钱后用来支付孩子的学费。

  2月份收获青菜头的场景也是十分热闹的，每家每户男女老少全员出动，带着背篓、镰刀、箩筐到菜地里进行收菜，女人们负责割青菜头，男人们负责搬运青菜头。大家齐心协力将青菜头运到菜厂，卖掉获取一些钱。基本上每家每户都种植大量的青菜头，卖掉的钱可以够上半年的开销。
  青菜头肉质肥厚嫩脆，收砍过后的青菜头要经历穿串、晾菜、下架、腌制、修筋、淘洗、拌料、装坛、封口等工序，我印象最深得是我们稍大一点的孩子会跟爷爷奶奶来到菜厂对收来的青菜头进行削筋，穿串。一串青菜头的重量在15斤左右，每串20～30个，穿一串一毛钱。年轻人手脚快的一天可以穿三四百串，大概一万多个青菜头，挣个几十块块钱。孩子们一串青菜头的重量在10斤左右，每串10~20个，穿一串几分钱，每天大约可以串一百多串，一天可以挣十几块钱。挣的钱就是我们的生活费和零花钱了。
  小时候难忘的经历，如今我与榨菜同样有着不解之缘，随着时代的发展，榨菜之乡——涪陵发展得也越来越好了，全区青菜头种植涉及23个乡镇街道60万农民，青菜头种植面积72万亩，青菜头年产量160万吨；常年半成品原料加工户1727户，年半成品加工能力在30万吨以上；有榨菜生产企业37家，其中榨菜重点龙头企业23户，年成品榨菜生产能力60万吨以上，销售额约50亿元，上缴税收约5亿元。
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